Среда, 09 Январь 2013 00:00

Черный корень - загадочный и полезный

Автор 

 Иногда на полках супермаркета встретишь какой-нибудь диковинный овощ... и можно пройти мимо, не найдя совпадений в файлах мозга, а можно  - благо, гугл теперь всегда в кармане - поинтересоваться, что же это такое и с чем его едят. Экзотические фрукты в наших супермаркетах лучше даже не пытаться пробовать, с вероятностью в 95% это будет незрелая или испорченная гадость. А вот овощи - другое дело! kozelec1 Последнее мое открытие, которое подарило  любопытство  - Черный корень.  Он же по-русски называется козелец, скорционер, испанский корень, черная морковь, сладкий корень.
Довольно непритязательно выглядящие черные палочки таят в себе настоящие сокровища.
Интернеты сообщают, что:

Это культурное растение было известно со времен Александра Македонского. Родом  с берегов Средиземного моря, но со временем проникло в Центральную Европу, может расти и в нашем климате. 
Газета Хозяйство пишет о скорционере: "Тибетские монахи считают, что скорционер заменяет целую аптеку. Он высококалориен, содержит до 40% белка, важнейшие витамины, соли калия, железа и другие микроэлементы, биологически активные вещества и инсулин. Его применяют при профилактике и лечении сахарного диабета, для нормализации обмена веществ и укрепления организма, при малокровии и упадке сил. Он улучшает самочувствие больных раком. Есть мнение, что скорционер по биологической активности превосходит женьшень."


Смоленский дачник пишет: Биохимики утверждают, что корнеплоды скорцонера содержат сухих веществ от 16,8 до 30,6%, аскорбиновой кислоты от 2,1 до 6,2 мг, а также витамины В, и В2, соли кальция, железа, фос­фора (последние два необходимы кормящим матерям). Кроме того, в состав корнеплодов входит ин­сулин, который нужен больным, страдающим сахарным диабетом. Корни также используют при ле­чении сердечных и нервных забо­леваний, при укусах змей.

Благодаря содержанию в млеч­ном соке дубильных веществ, гликозидов и альдегидов корнеплод в отварном и тушеном виде очень приятен на вкус и по диетическим свойствам превосходит многие овощи. В пищу используют и мо­лодые листья, из которых делают салаты и соусы. Из скорцонера можно приготовить очень вкусный напиток, заменяющий кофе. 

Также мне попадалась информация об исключительной полезности скорционера при ревматизме. 

 

Итак, этот корнеплод можно упоптреблять сырым, также можно отваривать в подсоленой воде (получается очень нежным, похож на белую спаржу, но слаще). Можно использовать как  самостоятельное блюдо или как составную часть. 
 

Sup4ik_02


Чистим корень как обычную морковку. Чистится легко, под черной тонкой шкуркой скрывается белоснежная мякоть., которая довольно быстро темнеет, если не бросить очищенный корень в воду с лимонным соком. 

На картинке слева - 2 корешка : неочищенный и  слегка очищенный:)

Затем опция №1: натереть его на терке в салат. По вкусу - как сладкая кочерыжка.  Прекрасно будет сочетаться с огурцом и редиской.



Следующая опция - порезать небольшими кусками и отварить до мягкости. Взбить блендером и добавить в овощной суп - бульон станет сладковатым и как будто "кремовым" .  Минус: сырья надо достаточно много - на полторалитровую кастрюлю супа - 4-5 целых корневища. На вкус получилось здОрово. Также будет сочетаться изумительно в супе-пюре с пастернаком. 
Sup4ik_04 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 Наконец, третий вариант - подобно приготовлению спаржи: отварить до полуготовности и чуть поджарить, подавать как гарнир или часть овощного блюда.
отваренный скорционер я поджарила в сухарях и семечках "черного лука"
kozelec2 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Собственно, все, вуаля.  Очень вкусно, полезно и готовится быстро. Будьте здоровы и приятного аппетита!

kozelec1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Прочитано 3255 раз
Back to top